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煮海螺时,万万别直接下锅煮,在我们这里老渔民的吃法是,想要煮好的海鲜吃起来又鲜又嫩
  • 2020-04-19
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:165

煮海螺时,万万别直接下锅煮,在我们这里老渔民的吃法是,想要煮好的海鲜吃起来又鲜又嫩(图1)

哈喽大家好,这里是简食记!如果要问一个吃货,海鲜怎样做才最好吃?我想80%的人会说,直接用水煮就行,吃的就是这原汁原味!

海螺,大家不陌生吧,全世界大约有七万多个品种,但是在中国,我觉得青岛这边的是最好的,肉质比较嫩,口味比较鲜!

煮海螺时,万万别直接下锅煮,在我们这里老渔民的吃法是,想要煮好的海鲜吃起来又鲜又嫩(图2)

好食材才能做出好味道,那么怎样才能选购到新鲜的海螺呢?小简教您1招,购买时,用一根牙签或者比较坚硬的细小的东西,扎一下海螺的触角,如果它能迅速缩进去,那这个海螺是活的,比较新鲜,如果扎一下它没反应,那肯定是死的,这种就不要购买了!

煮海螺时,万万别直接下锅煮,在我们这里老渔民的吃法是,想要煮好的海鲜吃起来又鲜又嫩(图3)

在我们这里老渔民的吃法是,将海螺打捞上岸后,直接上锅蒸,大火蒸8分钟,挑出肉蘸蒜泥,或者蘸自制的酱汁,满满一口,吃起来非常过瘾。

煮海螺时,万万别直接下锅煮,在我们这里老渔民的吃法是,想要煮好的海鲜吃起来又鲜又嫩(图4)

那么咱们自己在家做的时候,大多数都是煮着吃。那么问题来了,用热水还是冷水呢?怎样煮肉质不会老呢?煮的时候加点什么能去除腥味呢?今天,小简教您几招煮海鲜的方法,最后再教您一道海螺的新吃法,用来当作下酒菜最合适,一起看看吧

煮海螺时,万万别直接下锅煮,在我们这里老渔民的吃法是,想要煮好的海鲜吃起来又鲜又嫩(图5)

想要煮好的海鲜吃起来又鲜又嫩,肉质不老,正确的做法是冷水下锅,除了部分蛤蜊以外,大部分海鲜都要冷水煮!

像海螺,扇贝,蛤蜊等海鲜,万万别直接下锅煮,先在水中加点料,1;花椒粒,提鲜用,2;葱姜,去除腥味,3;料酒,去腥提鲜。加入以上3种调料,再注意煮制时间,保证做好的海螺或者其它海鲜,又鲜又嫩,还没腥味。

煮海螺时,万万别直接下锅煮,在我们这里老渔民的吃法是,想要煮好的海鲜吃起来又鲜又嫩(图6)

教你一道下酒菜,做法非常简单,无论是用来待客还是自己吃,绝对撑得住场面,一起看看吧!

所需食材:新鲜海螺,小葱,红尖椒,生抽,蚝油,白醋,白糖,花椒油。

做法,1:锅中加水,再放入几粒花椒,葱姜块,料酒,放入海螺,开锅后煮3-4分钟,捞出。

2:将海螺肉挑出来,去掉根部黑色的部分,再将肉切成厚薄均匀的片,切完后用温水洗一下,攥干水分。

3:小葱洗净,切成寸断,红尖椒切成细一点的长条。

4:调一个酱汁,小碗内加生抽,蚝油,白糖,白醋,花椒油搅匀。

5:将海螺和小葱,辣椒混合,倒入调好的酱汁,轻轻抓拌均匀,即可装盘上桌。

煮海螺时,万万别直接下锅煮,在我们这里老渔民的吃法是,想要煮好的海鲜吃起来又鲜又嫩(图7)

技术要领总结:

1:海螺不要煮老了,只要用筷子能很轻松的将螺肉挑出,那肯定是熟了,就不要再煮了。一般来说,小一点的海螺3-4分钟就可以,大一点的7-8分钟,煮制过程中,要随时观看。

2:这道【温拌大海螺】最重要的是,不要少了花椒油和白醋,尤其是花椒油少了它根本不对味,再就是白醋的使用,不要太多,拌一份海螺的话,加3克左右的白醋就可以,就能去腥提味。

3:因为加入了生抽和蚝油,就不要再放盐了,以免太咸没法吃!最重要一点,千万不要加入味精或其它重颜色的调味品,切记!

本文相关词条概念解析:

海螺

海螺属软体动物腹足类,海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品,产于沿海浅海海底,以山东、辽宁、河北居多,产期在5~8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级,壳口内为杏红色,有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

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