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江苏全省有小餐饮209000余家,生鱼片和裱花蛋糕
  • 2020-08-01
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
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据江苏公共·新闻频道新闻360报道:7月28日,江苏省十三届会第十七次会议,审议了江苏省关于加强小餐饮的决定(草案修改稿)。草案明确提出,小餐饮不得使用法律禁止的野生动物及其制品、生食类食品、自制裱花类蛋糕及以生鲜乳为原料的饮品。这意味着,生鱼片和裱花蛋糕,未来可能都不能在小饭店卖了。

江苏全省有小餐饮209000余家,生鱼片和裱花蛋糕(图1)

小餐饮,是指有合法固定营业场所、使用面积六十平方米以下、经营规模较小、经营条件简单,从事餐饮服务的食品经营者,但是不包括单位食堂和餐饮连锁企业分支机构。据统计,江苏全省有小餐饮209000余家,占全省餐饮总数42%。此次草案明文禁止小餐饮不得售卖自制生鲜乳制品,还指出不得售卖生食类食品、自制裱花类蛋糕。

南京市雨花台区市场局铁心桥分局副分局长咸奕名介绍,这几类产品,因为食品安全风险比较高,所以对加工场所要求也是比较高的,必须具有专门的操作间,操作间里必须有空调,让室温保持在25摄氏度以下,必须设置紫外线消毒灯,对室内空气进行消毒,同时必须设置二次更衣间,在二次更衣间内洗手、消毒、更换衣帽、戴手套和口罩,才能进入专间进行操作。

江苏全省有小餐饮209000余家,生鱼片和裱花蛋糕(图2)

事实上,南京在2017年实行的《南京市食品小作坊登记证申领办法》和《南京市食品摊贩备案办法》就规定,食品摊贩不得经营生食类产品和裱花蛋糕。目前,市场部门对于生食类食品、自制裱花类蛋糕等食品也有严格的准入制度,必须具备操作条件并且经过检查,才能核发许可证。记者7月29日跟随南京市场部门对糕点店检查时,就发现一家没有资质的门店在售卖裱花蛋糕。

经查,这家店的食品经营许可证上经营项目是糕点类食品制售,不含裱花蛋糕;但在店里的冷藏冰柜中发现了一盒裱花蛋糕。因为这家店并没有专门的裱花间,所以是不能制作裱花蛋糕的。

江苏全省有小餐饮209000余家,生鱼片和裱花蛋糕(图3)

咸奕名说,针对符合条件的店,会在食品经营许可证上标注冷食类食品制售、生食类食品制售以及糕点类食品制售,括号内会标注含或者不含裱花类蛋糕。

江苏全省有小餐饮209000余家,生鱼片和裱花蛋糕(图4)

草案拟规定,违反规定的,由市场部门没收违法所得和违法经营的食品,并处二千元以上一万元以下罚款;情节严重的,责令停业,并处一万元以上五万元以下罚款。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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